ゴルフ場カレー100年史を辿る旅、スタートは"鳴尾ゴルフ倶楽部"
神戸から車で1時間弱。「鳴尾」のカレーは神戸の名門ホテルの味を色濃く受け継いでいた
98年前、神戸市街からほど近い魚崎町にあった「鳴尾ゴルフ倶楽部」は昭和5年に現在の地へと移った。「開場当初からカレーはメニューにあったようで、着任当初、前任からまず指示されたのが"鳴尾の味"を受け継ぐことでした」とは現料理長を務める吉田伸嗣さん。
前任の言う"鳴尾の味"とは、3~4世代にわたってメンバーたちの舌に刻まれてきた「味の記憶」。これを壊すことなく受け継ぐことに心血を注いだそうだ。
「大事なのは甘みと香りです。ひとつでも素材をごまかすと"これは違う"となるんですよ」（吉田料理長）
「カレーの味を追求する中で気づいたことがあります。私は以前、老舗のホテルにいたのですが、カレー作りの基本が同じでした。そもそも昔はお店も少なかったので、ルーツはひとつだったと思います」。
はたしてそのルーツとは? 鳴尾があった神戸市街に向かった。
神戸の老舗ホテルで"ゴルフ場カレー"の原点を発見
鳴尾ゴルフ倶楽部でカレーのルーツを語って頂いたとき、たびたび挙がったのが「オリエンタルホテル」。西洋料理の父として名高いルイ・ペギューが造ったホテルだ。
残念ながら125年後、阪神淡路震災で長い歴史に幕が閉じられたが、跡地にその名を冠したホテルが開業する際、目玉となったのが「カレー復活」だった。
現在のオリエンタルホテル
「かつての味を語るとき、必ずと言ってもいいほど挙がったのが"独特な甘み"でした。」と、現オリエンタルホテル料理長・吉田秀人さん。
以前のレシピを復活させる中で、淡路島産の玉ねぎと神戸牛が、甘みのカギを握ることを知ったという。
重要だったのは甘み。「産地が違うと特有の深い甘みが出せないんですよ」（吉田料理長）
ちなみに旧オリエンタルホテルは開業から10年後に、神戸ゴルフ倶楽部の創始者であるA・H・グルームへ所有権が渡っている。この地は降雪に弱く「通年ゴルフを楽しみたい」というメンバーたちの要望により「鳴尾」が造られた。
となれば、ルイ・ぺギューの味が受け継がれたことは容易に想像できる。おぼろげだったルーツが。ここでくっきりとつながった。
仏料理人たちが目指す「頂点」
ルイ・ぺギュー
数々の名門ホテルでレストランの基礎を作ったぺギュー。「昔からオリエンタルホテルで働けば超一流」と言われたそうです（吉田料理長）
幻のカレーの舞台となった「オリエンタルホテル」
旧オリエンタルホテルの跡地に開業したホテル。セレクトショップや廃ブランドが並ぶ商業複合ビルで、神戸を代表するシンボルでもある
兵庫県神戸市中央区京町25
TEL.078-326-1500
ゴルファーとともに作り上げてきた味
さらに近隣の老舗ゴルフ場へ行くと、いずれも一家言ありそうなご様子。オリジナルのレシピはとうに無くなっているものの、受け継がれる味を守り続けているそう。
「そうそう、これこれ! と喜ばれるのが一番嬉しいです。反面、うちのカレーじゃない! なんて言われたら……。私よりメンバーさんのほうがよっぽど長い間、食べてきているわけですからね」と口をそろえるのは、垂水ゴルフ倶楽部、大阪ゴルフクラブ、三田ゴルフクラブの各料理長。
1920年開場「垂水ゴルフ倶楽部」
垂水ゴルフ倶楽部のビーフカレー 1200円 7~8種の果物によるフルーティな味わいの後に辛さが追いかける
昔の味を知っているメンバーさんと試食会を繰り返しました。辛味、フルーティーさにこだわっています。
垂水ゴルフ倶楽部・矢野隆志料理長
1937年開場「大阪ゴルフクラブ」
大阪ゴルフクラブのビーフカレー 1111円 スパイシーさと味の奥行を追い求めた一皿
辛いだけでなく、あっさりしずぎず、食べた後に余韻が残る味。変化球ではなく定番の味を追求しています
大阪ゴルフクラブ・吉田勝也料理長
1930年開場「三田ゴルフクラブ」
三田ゴルフクラブのビーフカレー 1080円 代々受け継がれたレシピを忠実に再現
伝統のレシピを守りながら、厨房でブイヨンから作った自慢のカレーです
三田ゴルフクラブ・黒川元樹料理長
マニアから注目度急上昇
旧オリエンタルホテルの元料理人が作るカレー
カレーとビーフシチューに特化した洋食屋。黒毛和牛がのったステーキカレーは絶品。
Sion（シオン）
兵庫県神戸市中央区元町通5-2-18
TEL.078-335-6248
営業時間：11:30~14:30（金土日のみディナー営業）18:00~23:00
定休日：月曜日
クラシックコースを巡る旅は、看板メニューであるカレーの味を辿る旅でもあったのだ。
関西のクラシックコース紹介
大正9年、3ホールから始まった「鳴尾ゴルフ倶楽部」
黎明期の雰囲気を色濃く残す
数度におよぶ移転、拡張、改造を経て今に至る。戦略性の高さのみならず、国内随一と称される鳴尾伝統の高麗芝のグリーンは特筆。
鳴尾ゴルフ倶楽部
18H・6616Y・P70
兵庫県川西市西畦野字金ヶ谷1-4
TEL.072-794-1011
開場：1920年
設計：H・C・クレーン、C・H・アリソン
公式ホームページ
芝刈り情報
グリーン：姫コーライ（刈り高：4.0mm）
フェアウェイ：コーライ（刈り高：12mm）
ラフ：野芝（刈り高：50mm）
バンカー：川砂でしっとり
手造りの起伏溢れるコースに砲台グリーン「垂水ゴルフ倶楽部」
谷越え、池越え、打ち下ろしなど変化に富んだ18H
丘陵地に展開するダイナミックにレイアウトされた手造りコース。フェアウェイが広くとも、一方が土手や山裾になっているホールが多く、頭脳的なプレーと正確性が要求される。
垂水ゴルフ倶楽部
18H・5661Y・P70
兵庫県神戸市垂水区潮見が丘2-2-1
TEL.078-707-8801
開場:1920年
設計：J・E・クレーン
公式ホームページはこちら
上田治設計、関西指折りのシーサイドコース「大阪ゴルフクラブ」
18ホール中9ホールから海が臨める
東の川奈、西の淡輪（大阪ゴルフクラブ）と評される名コース。フェアウェイにうねりをつけ、砲台グリーンやアリソンバンカーでコースを立体的にし、グリーンを斜めに配置、芝は高麗。シーサイドの美しい景観のもとに広がる18ホールズは、男性的と評される上田治の真骨頂。
大阪ゴルフクラブ
18H・6402Y・P72
大阪府泉南郡岬町深日31
TEL.072-492-2011
開場：1937年
設計：上田治
公式ホームページはこちら
有馬富士を望む丘陵地に広がる「三田ゴルフクラブ」
傾斜・芝目の読みが試される、姫コーライ芝のクラシックグリーン
随所に歴史を感じる、手造りの丘陵コース。アウトは自然の大きなうねりと小さなうねりが随所にあり、ライがその都度変化。インはフェアウェイが広く思い切ったショットが楽しめる。
三田ゴルフクラブ
18H・6496Y・P72
兵庫県三田市三輪1294-1
TEL.079-562-4081
開場：1930年
設計：クラブ建設委員会
公式ホームページはこちら
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