【ドライブグルメ】新そば到来! 深大寺で「はしご蕎麦」を楽しもう。中央道「調布IC」下車。地元民が通う評判4店

2018-10-17

影山鉄 @ クルマに乗ろう

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江戸時代を起源とする「深大寺そば」。もともとは痩せた土地で生きていくための手段として作られてきた蕎麦が、現在は国内のみならず海外観光客を集めるブランド蕎麦となった。深大寺に増え始めたのは、お寺の上にある神代植物園が開園した昭和30年代中頃のこと。起源はもっと古く、地元に残る古文書「新武蔵風土記稿」によると、すでに400年前には深大寺周辺にそば屋があり、当時の文化人によって「極めて絶品」と紹介された記述がある。まもなく新蕎麦シーズン到来です。まずは深大寺から2018年「蕎麦っ食いドライブ」に出かけましょう。

1枚ではもったいない。ここでは常識!「はしご蕎麦」

「白くて綺麗と言われる蕎麦の花は、かつて痩せた土地の代名詞でした。ここ深大寺周辺も田んぼの代わりに蕎麦を作っていた背景があります」。そう教えてくれたのは深大寺の「雀のお宿」店主の御林洋さん。昭和30年代中頃に起きた深大寺そば屋開店ブーム。「雀のお宿」もブーム只中に生まれた一軒だそうだ。

画像: [雀のお宿]　深大寺を代表する名店。武家屋敷のような門が目印 — [雀のお宿]　深大寺を代表する名店。武家屋敷のような門が目印

この近辺は湧水が多く、深大寺周辺のそば畑でとれたそば粉と湧水を使っていたが、開発でそば畑がなくなり、現在は各店がそれぞれのやり方で営業しているという。「なので、正確に言うと『深大寺そば』というのは、深大寺で打たれ、お寺の門前で食べられるそばを指しているんです」（御林さん）

味とともに雰囲気を楽しむ今どきなエピソードだが、400年もの間、多くの文化人から愛されてきた「粋」を、江戸っ子気質の東京人たちは受け継いできたのだろう。現在、約30店舗ある深大寺そば加盟店はどこも昔ながらの佇まいを見せ、江戸の町へタイムスリップしたかのような錯覚を与えてくれる。

深大寺付近へ来ると、まず驚くのがそば屋の数。まさに「軒を連ねている」お店のほとんどがそば屋で、それぞれのお店が贔屓客でごった返している。道行く人に聞いてみると、近所の住人が散歩がてらに食べにくるケースがことのほか多い。なかでも評判がいいのが御林さんの「雀のお宿」と、天ざるがおすすめの「きよし」、細打ちせいろの「玉乃屋」、更科系と粗びきそばの「そばごちそう門前」の4店だった。

画像: [雀のお宿]　鼻の奥を抜ける蕎麦の香りがたまらない。 — [雀のお宿]　鼻の奥を抜ける蕎麦の香りがたまらない。

まず、雀のお宿の「もりそば」をズズッとたぐってみる。茹でた後、冷水でさらしたそばはツルツルで喉ごしがよく、最後に香る蕎麦の香りも心地よい。やや甘めの汁は、かえしが効き、そば湯とともに供すれば最後の一滴まで飲み干したくなる。この味目当てに海外からのリピーターも少なくないという。

「いろいろはしごしてみて味を比べてください」と御林さんのアドバイス通り、そば屋をはしごしてみる。「そばごちそう門前」では白く艶のあるそばをいただく。付け合わせの焼き椎茸がよく合う。そば粉の香りをより感じる粗挽きそばも評判だそうだ。お次は深大寺横の坂道を上がった先にある「玉乃屋」。自家製粉されたそば粉十割の細打ちせいろは香り高く、噛むと甘みが口の中に広がる。