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元祖鴨南ばん 本家
元祖鴨南ばん 本家
【藤沢・鴨南ばん】150年以上愛されてきた味に舌鼓。元祖鴨南ばん 本家
現在、日本で食されている鴨肉は、明治時代末期に食用として交配されたアイガモか、野生のマガモのもの。各地で飼育されるアイガモは、1年を通して食べられるのに対し、渡り鳥であるマガモは冬しか獲ることができないこともあり、かつては冬を知らせる食材として庶民たちに親しまれた。今回はそんな鴨を使った料理の元祖を巡った。
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影山 鉄
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