東京メトロ銀座一丁目駅からすぐ近く。スタイリッシュな外観のビルの4階に銀座の食通たちが愛してやまない中華料理店「天龍」がある。常連のほとんどが目当てにするのが「ジャンボ餃子」。銀座の街で70年近く餃子の名店として君臨してきた逸品をいただきます。
ゴルフ場メシ向上委員会は「高くて」「マズい」と何かと不評の多いゴルフ場の「味改革」に役立つヒントを探しながら、誰もが食べて旨いと感じる味覚の標準値を探ります。「旨いの基準」は本家本元、本流の味を提供し続ける伝統店、人気店のメニューを考察し、多くの人に支持される味の秘密に迫るものです
辛子をたっぷり酢醤油に溶かして召し上がれ
「相撲を広めるため満州地方へ渡っていた力士、天竜三郎が帰国した際に中華料理店を開いたのが最初と聞いています。うちは中華料理店ですが、昔も今も餃子が一番人気。平日はサラリーマン、土日は家族連れ。ありがたいことに長い間贔屓にしてくれる方も多く、5代にわたって通ってくださる方までいます」（店長の小林直樹さん）
天龍は2016年ビルの建て替えに伴いすぐ近くにある現在の店舗へ移転した。
ガラリと様相の変わったスタイリッシュな構えにかつての店舗を知る常連たちは「全然違う雰囲気になった」と口を揃えるが、味と製法、餃子の大きさは70年前から変わっていない。
11時の開店とともに店内に入ると、店は瞬く間にお客さんでごった返し満席に……。早速、一番人気の餃子を注文。
待つこと数分で巨大な餃子と大盛ご飯が運ばれてきた。1つ13センチはあろうかという巨大な餃子が8個。これ全部食べ切れるのだろうか?
たっぷりの辛子を溶かした酢醤油につけてぜひ
「それがけっこう食べられちゃうんですよ（笑）。見た目に反してあっさりしていて、女性の方でも普通に食べて行かれます」（小林店長）
もともと中国の餃子の餡にはニンニクが練りこまれておらず、薬味としてニンニクをすり下ろしたものが付いてくるそうだ。
豚のもも肉と白菜、長ネギに醤油を加え、石臼で40分練られた餡はあっさりしていながらもみっちり詰まっている。
まるでバナナのような大きさをした餃子をパカッと割ってみると肉汁がジュワーっと染み出してくる。
たっぷりの辛子を溶かした酢醤油につけて食べれば、噛むほどに肉汁が染み出てきて、あっさりした中にも深い味わいがあってご飯がどんどん口に運ばれていく。
直径１m以上の鉄鍋で一気に100個の餃子を蒸し焼きに。その様子は壮観
しっかり皮に焼きを入れてから蒸していく。サクサクした歯ごたえとモッチリした食感が同時に楽しめる。餃子は8個で1100円。ご飯（白飯）小100円、大150円
これって昔からこんなに大きかったんですか?
「開業当初からこの大きさだったと聞いています。天竜関がお店をやっていた頃、よく力士仲間がやってきて彼らのお腹をいっぱいにするために自然と餃子も大きくなったんでしょうね」（小林店長）
【今回紹介した「旨いの基準」店】
銀座天龍本店
東京都中央区銀座2‐5‐19PUZZLE GINZA４階
電話：03‐3561‐3543
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「銀座天龍」にいざ勝負!「餃子定食」が人気のゴルフ場
千葉カントリークラブ野田コース
1日100人前。ゴルフ場の名物メニュー
千葉カントリークラブ野田コースに店を構える昭和4年開業の「幸楽」。「千葉カン野田の中華」は食通ゴルファーに有名。なかでも餃子はゴルフ場でありながら1日100人前（500個）を仕込む。お土産としても人気が高い
千葉カントリークラブ野田コース
18ホール／7058ｙ／パー72
千葉県野田市蕃昌４ TEL.047‐122‐3531
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中津川カントリークラブ
皮はモチモチ、中はふっくら
ラー油やポン酢も自家製というこだわり。肉多めの餡に秘伝のタレ、ラードを加えることで、溢れんばかりの肉汁とパンチが効いた味わいに。肉汁をとじ込めるためにセイロで蒸してから焼き目をを付ける。焼き餃子4個440円。おろしポン酢餃子（柚子胡椒付き）4個440円
中津川カントリークラブ
27ホール／8842ｙ／パー108
神奈川県厚木市中萩野字細谷1941-1 TEL.046-241-2121
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栃木ヶ丘ゴルフ倶楽部
中華一筋50年。源さんのヘルシー餃子
栃木ヶ丘GC味自慢料理人4人衆のひとり源さん。中華一筋50年がこだわり抜いて皮からすべて手作り。白菜と豚肉に少量の長ネギを使用した味わいはヘルシーながら深い逸品。
栃木ヶ丘ゴルフ倶楽部
18ホール／6903ｙ／パー72
栃木県栃木市細堀町376 TEL.0282-28-1070
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月刊GD2018年5月号／週刊GD2017年5月30日号より
